saveurs nouvelles et revisite des plats
D'autrefois
Caillebotte vous propose de redécouvrir le goût exquis de plats intemporels ou inédits : en cuisine, Sylvain Bourmaud, Chef Euro-Toques France, oeuvre avec passion. Un talent qui lui a permis de rejoindre « les plus belles Tables de Vendée » et les guides Gault & Millau et Michelin.
Sa créativité s’exprime en sublimant les produits du territoire maraîchin et de la mer toute proche. Dans un cadre authentique et chaleureux, ses assiettes soignées ajoutent un soupçon de charme pour ravir les yeux autant que le palais… En salle, une équipe passionnée, emmenée par Maxime Vieville ( meilleur apprenti des Pays de Loire 2017) , sommelier (La Mare aux Oiseaux 1 étoile Michelin ) saura vous suggérer des accords mets et vins qui vous surprendront. Audace, talent, gentillesse et gourmandise font l’âme de ce restaurant challandais.
Le menu change chaque semaine en fonction des produits de saisons. En collaboration étroite avec ses fournisseurs locaux, le chef Sylvain Bourmaud sélectionne les plus beaux produits du terroir qui lui sont proposés.
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Plat 13,90€
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Entrée - Plat ou Plat - Dessert 17,90€
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Entrée - Plat ou Plat - Dessert + un verre de vin 21,90€
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Entrée - Plat - Dessert 21,90€
Issu du patois maraîchin, le Marô c’est la culture maraîchine dans la globalité. En hommage à ses origines challandaises , le chef Sylvain Bourmaud a dédié un menu aux saveurs de son terroir. Des plats traditionnels revisités, des saveurs d’autrefois qui se rappellent à nos papilles.
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Plat 20,90€
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Entrée - Plat ou Plat - Dessert 25,90€
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Entrée - Plat ou Plat - Dessert + un verre de vin 29,90€
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Entrée - Plat - Dessert 29,90€
recette traditionnelle
"Dô Caillebotte"
Le caillebotte, recette maraîchine typiquement vendéenne, était consommé traditionnellement nature ou avec du café. Ce dessert à base lait caillé était très apprécié lors des travaux d’été : moissons, battages…
Sylvain Bourmaud a choisi d’appeler son restaurant Caillebotte pour faire honneur à ce dessert iconique maraîchin. Recette aux saveurs oubliées que le chef saura vous faire découvrir ou redécouvrir.
Ingrédients : 1L de lait cru, 1 cuillère à soupe de présure (ou de fleur de chardonnette), deux cuillères à soupe de sucre, 1 bâton de cannelle (au moins)
Tiédir 50 cl de lait dans une casserole. Faire bouillir 50cl de lait cru entier avec le sucre et les morceaux de cannelle, le laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Ajouter une cuillère à soupe de présure dans le lait tiède et mélanger avec un fouet quelques minutes. Lorsque la préparation commence à faire masse, placer au réfrigérateur au moins 30 minutes
Variante 1 : verser sur la préparation refroidie du lait fouetté au sucre.
Variante 2 : verser sur la préparation du lait froid infusé à la cannelle.
Découper en portions carrées la préparation.
Vous pouvez accompagner vos caillebottes de fraises ou d’un peu de café et même de brioche. Les caillebottes peuvent se préparer dans des ramequins individuels
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